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Nutzen Sie bereits die Vorteiles eines Heißluftdämpfers?
Moderne Koch- und Grilltechnik kommt ohne Kombidämpfer fast gar nicht mehr aus. Egal, ob Fleisch, Fisch oder Beilagen – Sie oder Ihre Köche haben die Hände frei und geben die Verantwortung an den Heißtluftofen ab. Die Produkte bleiben immer vitaminreich, schauen appetitlich aus und können mit einem Konvektomaten (z.B. von RATIONAL oder Eloma) leicht und schnell fertig zubereitet werden.
Eine spezielle Lagerung erlaubt auch eine Wiederverwendung und spart damit Lebensmittelressourcen. Hierfür könnten Sie zum Beispiel unsere Schnellkühler und Schockfroster der Firmen Alpeninox oder IRINOX nutzen. Da Kombis heutzutage im Vormarsch sind, gibt es den Kombidämpfer in allen erdenklichen Varianten. Entscheiden Sie deshalb nach den individuellen Arbeitsabläufen Ihres Betriebes, welches Gerät Ihnen den meisten Vorteil bringen wird. Es gibt vieles zu bedenken: Programmierung, Selbstreinigung, Platz, Abluftsystem und vieles mehr. Entsprechende Strom-, Wasser- und Abwasseranschlüsse sind natürlich erforderlich bis hin zum Fettabscheider.
Die grundlegenden Eigenschaften eines Heißluftdämpfers
Unter einem Heißluftdämpfer versteht man ein Tischgerät oder Standgerät mit (Stark-)Stromanschluss. Es besteht häufig aus einem isoliertem Chrom-Nickel- oder Edelstahlgehäuse mit einer Sicht- oder Einfuhrtür aus doppelt isoliertem Glas. Bei einem RATIONAL Kombidämpfer sprechen wir inzwischen von Dreifachverglasung! Gastrogeschirr, Körbe oder Wannen in den üblichen Größen nach Gastronorm oder Bäckernorm können zur Zubereitung des Inhalts untergebracht werden. Dies hat den Vorteil, dass eine Lagerung der GN-Behälter vor- oder nach der Verarbeitung in anderen Geräten wie beispielsweise Kühlgeräten oder Backöfen problemlos möglich ist. Wie viel Sie tatsächlich vorbereiten können, hängt nicht nur von der Kapazität des Gerätes, sondern auch von dem unterschiedlichem Abstand der unterzubringenden GN-Wannen, der Leistung und den weiteren Funktionen des Gerätes ab. Dabei bringt eine gute Planung der zu verarbeitenden Mengen und der vorhandenen Arbeitsabläufe immer einen Kosten- und Nutzenvorteil und sorgt sogar für ein gutes Arbeitsklima. Wir beraten Sie gern – kostenlos selbstverständlich.
Welche Eigenschaften sind weiterhin wichtig?
Lassen Sie sich von uns beraten und kaufen nicht „irgendetwas von der Stange“! Beachten Sie vor der Aufstellung Ihres Gerätes zugunsten der Gesundheit und der Sicherheit Ihrer Mitarbeiter, ob ergonomisches und sicheres Arbeiten möglich ist. Von Vorteil ist, wenn sich das Gerät befüllen und entleeren lässt, ohne sich öfter unangenehm bücken oder strecken zu müssen. Eine andere Rolle spielt natürlich aus hygienischen Gründen, wie sich das Gerät reinigen lässt. Ist die Reinigung einfach oder verfügt das Gerät wie z.B. ein RATIONAL SelfCookingCenter über eine Selbstreinigungsfunktion? Hierfür legen Sie nur Reinigungs-Tabs (Reinigertabletten) in den Garraum und lassen das Gerät den Rest erledigen. Einen RATIONAL CombiMaster Plus zum Beispiel muss man noch von Hand reinigen mit zwei verschiedenen RATIONAL Flüssigreinigern, wobei der Innenraum so gestaltet ist, dass auch das innerhalb weniger Minuten gründlich zu erledigen ist.
Die Gerätebedienung
Geschmackssache oder Gewohnheit bestimmen Ihre Auswahl in der Gerätebedienung: Es gibt Kombidämpfer mit manueller Temperaturregelung bis hin zur Programmierung unzähliger unterschiedlicher Abläufe. Der Energieverbrauch des Gerätes muss in der Beratung auch berücksichtigt werden.
Das Zubehör für Ihren Heißluftdämpfer
Neben einer ausreichenden Zahl an Gastronorm- oder Bäckernorm-Behältern sollten Sie unbedingt auch an die Reinigerprodukte denken. Versuchen Sie auch mal das Räuchern im Kombidämpfer. Hier gibt es verschiedene Modelle verschiedener Hersteller. Wir führen Produkte der Firmen RATIONAL (VarioSmoker) und Eloma (SmokeFit).
Auch Spanferkel lassen sich in einem Kombidämpfer zubereiten! Probieren Sie doch einmal einen Spanferkelspieß aus.